保健型羅漢果糖開發及清咽功能研究
以羅漢果鮮果浸提干粉、皮渣浸提干粉及籽仁浸提干粉為配方,制備保健型羅漢果糖,以食品感官評定得分為評價依據,進行單因素和正交試驗,優化羅漢果糖的工藝配方及參數,同時對其清咽功能進行評價。結果表明:最佳配方為鮮果浸提干粉1.00g、皮渣納濾干粉250g、籽仁浸提干粉12g、烘烤時間為30min、熬煮時間為20min。其中,皮渣納濾干粉對其感官評價影響最大,其次是鮮果浸提干粉;鮮果浸提干粉、皮渣納濾干粉及籽仁浸提干粉對其感官評定結果影響極其顯著(P<0.01)。保健型羅漢果糖對大鼠肉芽腫和足趾腫脹都具有明顯的抑制和緩解作用,具有一定的清咽功能。
作 者:
- 何安樂1,2;熊瑤1;陳明明1;劉庚貴1,2;李世武1;黃俊1;黃華學1
單 位:
1.湖南華誠生物資源股份有限公司;2.江西海富生物工程有限公司