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新鮮食用菌含水率高,采摘后加工不當或容易出現腐敗、營養流失等問題。通過超微粉碎技術將食用菌原料制備成微粉,能保持較低含水量,有效延長貯藏期,減少腐爛;超微粉碎技術制備的超微粉,因其顆粒大小呈現微細化,能較大程度提升理化和功能性質。本文主要介紹食用菌微粉理化性質、應用、加工工藝,以期為食用菌微粉加工應用提供參考。