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抗凍蛋白是一類能降低溶液冰點,吸附到冰晶表面保護生物體免受凍害的蛋白。由于其獨特的性質,可作為有效的抗凍添加劑應用于食品工業。不同來源的抗凍蛋白特性不同、活性不同,提取純化出高活性抗凍蛋白并對其結構、性質進行研究是產業化生產的前提。本文就抗凍蛋白的來源、提純及其在食品工業的應用進行綜述,為發現新的抗凍蛋白來源并實現工業化生產提供參考。