干貨原料漲發(fā)及其研究進(jìn)展
干貨原料漲發(fā)指利用各種物理、化學(xué)以及生物方法使脫水干制的動(dòng)植物原料最大限度地吸收水分,進(jìn)而恢復(fù)其原始狀態(tài)的過(guò)程。漲發(fā)是干貨原料在烹調(diào)前的必須步驟,因此本文針對(duì)干貨漲發(fā)的種類、機(jī)理、影響因素及存在的問(wèn)題等進(jìn)行研究與展望,以期實(shí)現(xiàn)干貨原料的標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化。
單 位：
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪·食品科學(xué)與工程學(xué)院
關(guān)鍵字：
- 干貨原料;漲發(fā);機(jī)理;研究進(jìn)展;
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