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本文探究了不同添加量的藜麥全粉對饅頭品質(zhì)的影響,以小麥粉為原料加入0、5%、10%、15%、20%的藜麥全粉,以饅頭的質(zhì)構(gòu)和感官為考察標準,通過感官評價與質(zhì)構(gòu)儀相結(jié)合得出結(jié)論:當藜麥粉的添加量為10%,饅頭的營養(yǎng)和品質(zhì)較好;當添加量大于10%,饅頭整體品質(zhì)變差,不易被消費者接受。