即食燕窩加工工藝優(yōu)化研究
以馬來西亞燕窩為主要原料,研究即食燕窩加工工藝,通過設(shè)計試驗探討即食燕窩泡發(fā)水質(zhì)、泡發(fā)時間、燉煮溫度和燉煮時間對即食燕窩的持水性、感官評價、固形物等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明,自來水泡發(fā)4h為燕窩最佳泡發(fā)條件,純化水為燕窩最佳燉煮介質(zhì)。不同燉煮溫度均存在最佳燉煮時間,100℃燉煮25min、115℃燉煮15min、121℃燉煮10min、105℃燉煮25min的產(chǎn)品效果較好,在生產(chǎn)過程中可根據(jù)自身生產(chǎn)條件以及其他衡量指標(biāo)輔助進(jìn)行工藝選擇。
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