采用熱泵干燥技術(shù)分別在20℃和40℃下干燥方格星蟲(chóng),以熱風(fēng)干燥作對(duì)照,通過(guò)干燥曲線評(píng)價(jià)干燥效率,結(jié)合干燥時(shí)間、水分含量、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、復(fù)水率和感官評(píng)價(jià),研究干燥方式對(duì)方格星蟲(chóng)干品
品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,方格星蟲(chóng)干燥效率為40℃熱泵干燥>60℃熱風(fēng)干燥>20℃熱泵干燥。干燥至最終水分含量為11%～12%時(shí),40℃熱泵干燥僅需2h,其干燥速率是20℃熱泵干燥的4.5倍。干燥后的方格星蟲(chóng)干品具有與20℃熱泵干燥相同的高復(fù)水率和水煮效果,40℃熱泵干燥處理后的方格星蟲(chóng)干品TVB-N含量略高于20℃熱泵干燥含量,但比熱風(fēng)干燥組顯著降低27%,品質(zhì)較優(yōu)。因此,3種干燥方式中,以40℃熱泵干燥方格星蟲(chóng)干燥效果最佳。
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