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為研究我國養殖的淡水虹鱒和大馬哈魚的肌肉品質差異,在本地養殖場隨機選取了3尾虹鱒,在水產市場購買了3尾大馬哈魚,分析其肌肉品評分值、氨基酸組成、粗蛋白、粗脂肪等常規成分指標。結果顯示,刺身和水煮兩種食用方式下,虹鱒和大馬哈魚肉質的多汁性、嫩度、鮮度和風味等品評得分均無顯著性差異;虹鱒肌肉內的人體必需氨基酸比例顯著低于大馬哈魚;虹鱒肌肉的粗脂肪含量顯著低于大馬哈魚,而兩者粗蛋白含量無顯著差異。