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采用沸水浴30min和密封靜置24h兩種皂化法測定白酒的總酯含量,并對總酯的平均值、標準差、變異系數進行比較分析。結果表明,靜置皂化法測得白酒總酯的平均值高于沸水浴皂化法,平均高出0.02～0.04g·L-1;靜置皂化法測得白酒總酯的標準差和變異系數均低于沸水浴皂化法,表明雖然靜置皂化法檢測時間長,但結果精確,節約能耗;沸水浴皂化法檢測時間短,但誤差略大。該研究為更準確、經濟地檢測白酒總酯提供可參考的理論依據。